万州烤鱼，重庆特色传统名菜，应用“先烤后炖”的独特做法，融合烤、炖两种烹饪工艺的精华，鲜、香、爽、嫩，浑然天成的自然美味！

       万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上洋葱、土豆等爽口菜炖煮，鱼肉外焦里嫩，口味麻辣鲜香，深受消费者青睐。

一、复合工艺： 沿承“腌 + 烤 + 炖”三种烹饪工艺之精华，活鱼现杀，炭火烤制，秘方炖煮。经腌制后放在炭火上烤至九成熟，再将其放入盛有特制汤底的餐具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的营养成分慢慢渗入鱼肉中，既有鱼的鲜美又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中。

二、新鲜现选： 客人入座后鱼是现点现杀，现烤现卖，十余分钟便可做出香味扑鼻的特色烤鱼，且在一份烤鱼中都加入新鲜蔬菜，更营养更美味。一份烤鱼上桌后炭火加温，滋滋作响，健康味美。

三、配方独特： 精选几十种香料及调味料进行科学配比和营养配餐，重在突出“鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳”烤鱼风味，形成外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、风味天然的特点。

四、口味多变： 深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蚝油味、葱香味、泡椒味、酱香味等多种复合味型，满足了现代人挑剔的口味与营养需求。

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