在新的时代背景、新的消费需求和竞争格局下，餐饮业的经营方法也随之改变，于是一些各种新鲜玩法的餐饮纷纷呈现，而许多玩不动新规则的餐饮企业渐渐遭到淘汰。

      细心的观察者一定会发现，很多餐厅朝起彼落，虽然看着是块肥肉，但是许多人都咬不动，最多尝了几口就啃不动。可能一朝之间出现很多餐厅，但是不久之后很多餐厅坚持不到半年纷纷关门。然而这样的现象不仅在餐饮业，其他行业也纷纷出现这样的景象。

     这几年，多个行业的“寒冬”降临让人们忧心忡忡，尤其是近日股票市场动荡不安，许多人更加心寒，连餐饮业也不例外。不过，虽然从表面看来餐饮业是面临一些前进行性的困境，但深究起来就很容易发现，所谓“民以食为天”，消费需求仍然存在。明眼人都看出来不是餐饮业不行了，只是玩法不同了而已。 

     以重庆小面为例，在很多人的印象中，吃面是一件单纯性填饱肚子的事，完全无章法而言。但是，看看现在的哇！小面，玩起了高大上。用餐环境提高了，味道统一化，店面从重庆扩张到全国各地，再细一些就是味道更多了，还推出了小面伴侣系列。以前是想都不敢想的事情，可现在哇！小面确实火起来了。

      因而，未来几年，餐饮业并不会真正经历“寒冬”，而只是进入优化提升的新阶段。在这过程中，至少有两大趋势是可以预测的，一方面是走向“小而美”的特色餐饮，另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。

     “小而美”的特色餐饮，必须保有传统的“匠心”精神，把菜品做得无可挑剔，不需要追求多大利润和数量，但求一份独特的极致，这样就可以在市场上占有一席之地。

     而规模化的连锁餐饮，菜品未必做到独一无二，但却可以实现规模化和正规化，不管到任何地方都可以提供统一的菜品和服务。同时，借助互联网的辅助，运用O2O的形式，规模化、连锁化的优势还将得到进一步发挥。

    在新玩法的餐饮环境下，不在乎你有什么，只在乎你会不会玩，能不能玩。只要你有胆量，有魄力，即使处在所谓的餐饮寒流，你依旧可以做得的风生水起。